[宗宗推荐川菜系列]回锅肉

宗宗

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。


第一次做，味道还可以，只是还残留一点腻味，估计再稍微辣些更好了。不知大家吃的回锅肉是怎么个味道^_^


回锅肉
原料:
五花肉, 蒜苗(没有就用青椒代替吧), 四川辣豆瓣酱或郫县豆瓣酱(后者是川菜的一味重要调料), 蒜, 姜, 甜面 酱, 料酒, 盐, 味精, 食用油 .


做法:
1. 五花肉放开水中煮一下（别过了，不然切片时肉会碎）, 捞起冷却后切成薄片. 姜蒜切片, 蒜苗切成3厘米长的段 /

2. 锅烧至9层热, 倒入少许冷油(热锅冷油, 防止粘锅)待油烧至6层热时倒入切好的肉片, 待肉片爆出油且变卷以后, 倒入四川辣豆瓣酱, 炒上色后倒入蒜姜片爆出香味, 然后加入少许料酒, 盐和甜面酱, 炒匀后加入, 味精, 蒜苗即可起锅.


注意: 没有甜面酱的话, 可以加入少许老抽和白糖, 虽然味道没有加甜面酱那么好吃, 不过至少可以保证成品拥有比较诱人的颜色. 甜面酱本身也很咸, 所以加盐的时候可得注意了, 边尝变加. 爆肉的时候要特别注意, 油会到处四溅的, 我今天就"中标"了 aeWc_imageaeWc_image

[ Last edited by 宗宗 on 2005-6-17 at 21:52 ]

pauliw

瓦卡卡，宗宗原来也是美食家，有共同喜好，哈~~~

宗宗的八戒

我喜欢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

是宗宗做的吗？真不错啊，下次我也把我做的菜法上来哦。

康康(zearel)

好像回锅肉看上去应该是黑色的呀～嘿嘿

古城歌者

随着一声『玉皇大帝到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
颜色看上去还可以,就是油大了,应该把切好的肉片在油锅里过一下,这样就不会油大了,也不会有腻味了

purple24

做川菜郫县豆瓣不可少，我喜欢用它来做回锅肉``````

梦穿年

幸好我现在就在天府之都
可以美味~~~
尤其是回锅肉~~

宗宗

四川人最喜欢吃的菜就是回锅肉了嘛.....

fzjfzj123

陪着大米饭吃，感觉非常好的。