夫妻肺片

mb99

随着一声『玉皇大帝到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了3两黄金。
夫妻肺片"的典故及做法
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

    [原料]

    鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

    [做法]

    1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

    2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

    3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

    [特点]

    制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

    关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

青鸟lisa

每次去川菜馆必点的菜啊！
嘿嘿~```````````

mb99

Originally posted by robotr2d2 at 2005-12-27 12:57:
真的很不错嘛  ！！！！！！！

........哈哈哈｀是的｀我也是感觉不错了TAza_image

robotr2d2

真的很不错嘛  ！！！！！！！

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俺可没有那个口福，没有吃过夫妻肺片，看上面的介绍很好啊！

mb99

Originally posted by ♀兎の寶々♀ at 2005-12-26 12:17:
经常吃这个都腻了啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

.............哦，那你厉害了哦｀有钱人啊｀哈哈t6Hx_imageaeWc_image

♀兎の寶々♀

经常吃这个都腻了啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Karen~``

哈哈，夫妻肺片我爱吃啊

康康(zearel)

现在市面上的夫妻肺片是有猪耳的......

alllike0180

怎么没片片可看啊！这么诱人的名字应该看看是个啥样啊！