厨房小窍门

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<厨房小窍门><1>

剥大蒜皮的简易法：蒜瓣连皮洗净，一颗颗放到案板上，用菜刀平拍，蒜瓣π扁了之后，那个蒜皮就都松了离开了蒜粒，把它扯下去就好了

西红柿去皮法：西红柿洗净，用不锈钢勺子沿着西红柿的外皮刮一遍，刮过的地方能看到颜色比没刮的深。刮遍了之后就比较好剥了。但是那种不太熟的硬西红柿这招就不灵。我在生活一级棒中看到一个方法,超好用.就是把一根筷子插入番茄,放在火上一转就行了.

油烟机的集油盒清洗法：插入式的（有些是旋入式的），时间一长，槽里积满了油很难清洗，把保鲜膜垫在油盒里，要清洗的时候只需要把保鲜膜拎出来就可以了，不用再清洗集油盒。

剥鸡蛋壳的方法：煮白水蛋后,把蛋用冷水冲（不能用冷水泡，因为怕细菌跑进去）,剥蛋的时候蛋白不会粘在蛋壳上。在水里下点盐，（帮助蛋壳里的小孔呼气），火不要开得太大，煮出来的鸡蛋的蛋壳都不会破。

煎鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。


干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。
炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。

鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。


将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。


洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。


炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。


甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。


煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。


切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。

调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了

铁锅炒菜,要比不粘锅的味道好,但是如果煎鱼的话鱼皮很容易粘上,一种办法是,鱼洗净后先稍微吹一会,待稍干再煎,如果等不及的话,先用姜在锅里擦一擦,再放油,然后在锅底洒上一层薄盐就可以了哦。煎鱼前在鱼的身上抹一层白醋，煎的时候鱼皮就会很完整了。奶奶教的


衣服上沾上口香糖用牙膏洗叶很有用，或者放在冰箱冷冻层冻一下就掉了

菜刀两面打湿切洋葱,你会发现眼睛基本不受刺激


冰箱冷冻室除霜之前，可以用一个稍微大一点的碗倒上热水，放入冷冻室内，我常用这种办法效果还不错。（但是一点要关闭电源）


切辣椒的手辣，手疼，用醋洗一下就好了，因为辣椒里辣的成分是碱性的，中和一下就好了.

<厨房小窍门><2>

    巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

　　 怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。

　　煎蛋的窍门

　　煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

　　烹调蔬菜的窍门

　　１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。

　　２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。  
   
<厨房小窍门><3>

　　识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　 带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。

瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。

　　识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。

[ 本帖最后由 三八猪 于 2007-5-2 13:15 编辑 ]

mmclcm

謝謝分享經驗!

跳舞的大手

确实不错，我本来就喜欢旅游，旅游就是为了吃小吃不错！

dannyzhao

我也好想作饭吃,就是不知道怎么开始!!!!!!

顺喆

有时间要挨条试验一下~~~都很有意思呢

jilys

好多啊

一下子都看不完

有时间慢慢学学

carolyn56

烹饪肉类是比较考功夫的,因为动物本身的味道不是很容易完全去掉.谢谢楼主教我们这些实用的方法!

云舞仙仙

让我学到不少东西啊!!谢谢！！！！！！！！！！！

草田

太好了,以后应该多介绍些这样的知识.......

罗德里戈

*6.茄子治肠炎，用鲜茄子拌蒜，当菜吃。
这样整肠炎好了，胃炎就来啦吧？