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[转贴] 各地风味米粉代表 [复制链接]

mb99

天外飞仙

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电梯直达

1楼

发表于 2006-1-19 05:39:27 |只看该作者 |倒序浏览

东莞代表：烧鹅濑

东莞厚街的烧鹅濑，不断在广州开枝散叶，名号甚多。而只以“烧鹅濑”三字做招牌的烧鹅濑粉店，坐地铁到长寿路，出了恒宝华庭，就看到对面马路上有一间了。为什么单表这一家？只因道听途说，店主为了使顾客品尝到地道的濑粉，不惜在其发源地东莞厚街设立粉厂，濑粉在当地生产出来，再运至广州，因而品质有保证。而此处的烧味据说是经十几种香料腌制过后烧出来的，特别香，因此也很受欢迎。
　　来一碗15块钱的烧鹅濑，验证了传言果然非虚。那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味。

　潮汕代表：牛肉丸粉

潮汕人的牛肉丸馃条，到了广州就变成了牛肉丸河粉，连带据说有网球大小的牛肉丸、牛筋丸也跟着缩水了，比乒乓球还小！尽管如此，人们对潮汕牛肉丸粉的喜爱依然有增无减。要不然，怎么味然香的大沙头分店，虽然就在洗车铺旁边，依旧门庭若市。
　　味然香的牛丸粉，好味不能不提那一口汤的功劳。上汤前，师傅先在碗底撒上青绿的芹菜末和炸成金黄色的蒜蓉，才舀入一勺热汤。这样一来，不仅汤的味道更香浓，粉条也特别入味。当然最吸引人的，还是主角--牛丸。牛肉丸爽口弹牙，牛筋丸则比较筋斗，有嚼头。两难之下，叫一碗6块钱的杂锦粉吧，有牛肉丸、牛筋丸，还有鱼皮饺、猪肉丸、鱼丸等材料，不多不少，每样两粒。吃的时候，还可以加入鱼露调味。不过我在下渡村里的一间小店吃牛丸粉时，配的是沙茶酱，感觉味道稍胜。

　　广州代表：沙河粉

关于沙河粉的来历，有一段古老的故事，阿香夫妇因照顾流落民间的老御厨而学成绝学。好心有好报之余，后代人也得以口腹受惠。
　　以做沙河粉出名的食肆，非沙河粉村莫属，如今已有两间分店。康王路上的沙河粉村，共有三层楼面，吃饭时间去得晚了，居然还要等位。沙河粉的做法多样，选用不同的材料与沙河粉配搭，可以做出筷子炒沙河粉、靓汤沙河粉、特色捞沙河粉等几大款式，价钱也不贵，自6元到12元不等。环顾店内，从白发老翁到牙牙学语的小童，都在专心致志地对付着面前的沙河粉。为什么？你看这粉条厚薄均匀，而由于在制作的过程中加入了白云山上的泉水，因此吃起来又觉爽滑不腻。
　　如果你想尝试一些新颖的配搭，不妨试试五色沙河粉、上汤翠竹沙河粉，还有芝士沙河粉，从做法、卖相到口感，都让人耳目一新。

　泰国代表：金边粉

泰式炒金边粉本是沙面泰珍牛桥甚受欢迎的一道主食，35元一盘，回头客无数。无奈沙面太远，对无车之人来说，交通实在不方便。近日在北京路逛街，于西湖路上偶然发现一间泰国风味餐厅。走累了，进去歇一歇，叫上一碟辣椒膏虾球炒金边粉，小憩之余还可以解一下馋。
　　金边是柬埔寨的首都。金边粉在广州的越南菜馆和泰国菜馆都可以吃到。由于菜系风格的不同，泰式金边粉做法较之越南式，多了一样可行性：辣椒的运用。就如这一碟辣椒膏虾球炒金边粉。金边粉形状较广州米线要粗，粉质有点类似沙河粉，粉色略呈金黄色，口感较沙河粉多了几分坚韧，微辣。不足之处是虾球缺乏鲜虾味。

　越南代表：捞檬粉

檬是越南话中河粉的意思，但形状却与广州的“米线”相近，只是略粗，用滚水烫熟即可食用。曾有朋友到红极一时的越茗苑吃饭，不明就里，结果上台时，赫然只见几大碗配菜各异的捞檬粉，差点晕厥过去。看来吃之上策，同样要不懂就问。
　　自上年夏季兴起的越南风，近来风势有所减弱，菜馆也依旧维持那么几间。因其做法多是凉拌，故而性味温良，酷热之时，正好入口下肚。曾在高第街对面的百味回泰越小店吃过一碟香茅猪扒捞檬粉。檬粉先捞了鱼露，上面有生菜，萝卜丝，切成条状的香茅猪扒，口感清爽之余，有点酸，更觉开胃。只是近来市场竞争激烈，不知这间经营有年的实惠小店是否依然安在。

　广西代表：桂林米粉

和桂林山水一起闻名天下的，是桂林的米粉。桂林米粉在广州的知名度，可与潮汕牛肉丸店、东莞烧鹅濑媲美。在云云桂林米粉店中，不能不提的是经营桂林菜的餐馆桂林芬。这家菜馆的出品和它的装修一样--实而不华，而且保持了地道的桂林风味，做一碗桂林米粉也不例外。
　　桂林芬的苏老板包了桂林一家手工制作米粉工场的全部产品，每天新鲜运来广州。粉色微黄，粉条爽滑柔韧，做法也依照桂林米粉传统做法，讲究调料和配菜的运用。调料是用了30多种药材及马肉熬制而成的桂林卤水，配菜有锅烧、牛肉等。值得隆重推荐的是，在此间还可以吃到特式招牌粉--马肉米粉。吃一口米粉，再喝两口热汤，嘴里咀嚼着香甜的马肉。意犹未尽？那就再来一碗吧！

　湖南代表：湖南米粉
　　湖面的米粉，类似于广州的沙河粉。广州少见湖南米粉，偶尔吃过一两回，用河粉鱼目混珠，大抵便是因了这个原由。湖南米粉的制作方法约略如此：将白米浸泡、磨浆、烫皮，然后将粉皮切丝，下锅煮烫，配上酱料。据闻那米粉是色白如玉，细软如绸，不禁让人垂涎。广州哪里有正宗的湖面米粉？在淘金路上便“有一家”小店。
　　小店出名的是湖南炒码类。何为炒码？盖因其每碗粉配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接“码”在汤粉中而得名。葱爆三样是炒码类中的招牌。三样，是鸡丝、肉丝、肚丝，现炒而成，因此特别香。吃的时候，不要光顾着粉条、三样，记得喝一口汤。这汤特别浓稠，据说是用老鸡、大骨头、金华火腿熬出来的。叫一碗葱爆三样，再加一碟臭豆腐，那滋味儿，只能用一个字来形容：香！