素菜：笋炒鳝丝

白云莲

原料：

以水发冬菇与冬笋加调料炒制而成。

制作方法：

水发冬菇250克去蒂、洗净，用剪刀沿边盘剪成0.7厘米宽、3厘米长的条，形似鳝丝，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐、姜末拌匀，拍上干淀粉。炒锅置旺火上，倒入熟花生油烧成8成热时，把鳝丝抖散入锅内，用漏勺翻天覆地动几次，捞起沥油。锅内留少许油，放入切好的熟冬笋丝75克煸炒，再加入酱油、素鲜汤、味精烧开后，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝，颠翻几下，淋上芝麻油，盛入盘中即成。