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标题: 回锅肉 [打印本页]

作者: 听风的歌 时间: 2015-5-9 17:02:39 标题: 回锅肉

1.

五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫

继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水

待五花肉凉至室温以后切薄片

青椒切块，葱切段

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎

热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用

留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油

加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒

调入生抽、料酒

10.

加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅

烹饪技巧

1、如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切；
2、煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些；
3、因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐；
4、回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。

作者: sumiji888 时间: 2015-7-28 14:39:51

看着真心肚子饿了

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