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标题: 麻辣牛肉干 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-5-3 09:38:19 标题: 麻辣牛肉干

原料：
牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻随意
做法：
1.把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2.用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3.干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4.将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
5.锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6.继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
小提示
1.每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
2.如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
3.牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
4.因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
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