仙来居伴奏网

标题: 胡萝卜炖牛腩 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-4-26 08:47:25 标题: 胡萝卜炖牛腩

原料：
牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片。
香料：
花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。
调料：
生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙。
做法：
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。
4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用。
5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。
6.放入蒜片姜片炒香。
友情提示：
1.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。
7.放入牛肉炒匀。
8.淋上生抽炒匀。
9.在烹入料酒去腥。
10.加入老抽炒制上色。
11.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。
12.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。
13.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。
14.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟。
15.1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。
16.我用的去皮番茄酱。
17.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。
18.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。
友情提示：
1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。
2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。
3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
[attach]431098[/attach]

欢迎光临仙来居伴奏网 (http://64.32.13.158/)