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标题: 麻婆茄子饭 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-4-22 08:59:49 标题: 麻婆茄子饭

本帖最后由蘾孩孖于 2011-4-22 09:00 编辑

材料：
肉末、茄子、葱、姜、蒜、花椒、米饭。
郫县豆瓣酱、花雕酒、生抽、糖、水淀粉、芝麻油。
做法：
1、茄子切小段。
2、葱姜蒜切末。
3、锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
4、捞出茄子沥去油。
5、锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。
6、加入肉末略翻炒。
7、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
8、加入适量花雕酒。
9、加入少许生抽。
10、加入少许糖。
11、加入适量水，煮开。
12、加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
13、加入少许水淀粉勾芡即可。
14、取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。
15、加入花椒爆香后关火。
最后，碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
温馨提示：
1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
米娅
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