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标题: 买豆腐要会鉴别优劣 [打印本页]

作者: purple24 时间: 2006-4-11 07:04:50 标题: 买豆腐要会鉴别优劣

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。

一看进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

二摸进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

三闻在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

四尝进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

作者: teki 时间: 2006-4-12 11:25:06

我都五买豆腐噶~！
等我话比我妈听先得~：P

作者: 大蚊 时间: 2006-4-12 15:45:30 标题: 我都唔中意吃豆腐的费事俾人话我爱吃人地豆腐

我都唔中意吃豆腐的费事俾人话我爱吃人地豆腐

作者: sanstone 时间: 2006-4-12 19:33:06

恩～～～
回去之后告诉我妈妈，让她买豆腐的时候多注意～～谢谢楼主了～

作者: SunKisT 时间: 2006-4-16 01:46:15

原来有如此学问 XD
谢谢罗 ^^

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